Blog Archives

Att arbeta med choklad i köket

Kommentarer inaktiverade för Att arbeta med choklad i köket

Choklad är fantastiskt och kan användas på många sätt och vis i köket. Men det måste också hanteras varsamt för att ge det önskvärda resultatet. Nedan följer några snabba tips om vad man bör tänka på när man arbetar med choklad i köket.

Till att börja med är choklad ofta väldigt temperaturkänsligt. Detta blir speciellt viktigt när man ska smälta choklad. De två huvudsakliga reglerna man måste följa när man smälter choklad är:

  • Låt det inte komma i kontakt med vatten medan det smälter
  • Lägg inte chokladen direkt över en het värmekälla.

Vatten kan göra att chokladen klumpar sig och för stark värme kan förstöra inte bara texturen utan även smaken av slutprodukten. Att lägga chokladen i en metallbunke som man sedan placerar i en kastrull med kokande vatten är ett bra sätt att smälta choklad.

När den har smält är det viktigt att hålla den i rätt temperatur under arbetsprocessen. Mellan 30-32 grader är precis vad man är ute efter. När den börjar bli svalare är det klokt att värma upp den lite igen med samma metod som när man smälte den. När man låter chokladen stelna från denna temperatur och inte arbetar mer med den kommer den att få en vacker yta och konsistens.

Choklad kan ta alla möjliga former när det stelnar och man kan därför använda sig av i stort sett alla köksformar man råkar ha liggande. Vill man bli lite kreativ är det ju också värt att titta på vilka andra alternativ som finns att köpa idag.

Garnering är sedan ett helt kapitel för sig. Men här behöver man inte några riktiga tips för att lyckas, utan kan leka runt med färger och smaker man gillar. Självfallet kan man hitta ett eller annat avancerat tips om hur man garnerar som ett proffs eller liknande. Men det är något man kan fokusera på efter man blivit en fena på att hantera chokladen.

 

 

Julgodis

Kommentarer inaktiverade för Julgodis

Kring jul brukar det alltid vara bråk om trippelnötterna så varför inte göra egna! Då blir julfriden räddad samtidigt som familjen får frossa i sina favoriter. Riktigt goda tryfflar av mörk choklad brukar också vara uppskattade. Här kommer några enkla och riktigt goda recept på Trippelnöt och Chokladtryffel.

Recept på trippelnöt

  • 200 gram mörk choklad
  • 1.5 deciliter hasselnötter
  • En bit ljus choklad till dekorering 

Tillredning:

Ställ ugnen på 175 grader och rosta nötterna i ungefär 10 minuter. Lossa sedan skalet genom att försiktigt gnugga nötterna när de svalnat, i en kökshandduk.

Smält den mörka chokladen i ett vattenbad och häll i nötterna. Plocka upp dem och placera ut dem tre och tre på en bakpappersklädd plåt. Låt dem svalna och doppa dem sedan försiktigt en gång till.

Smält sedan den ljusa chokladen, häll över den till en liten sprits och dekorera trillingnötterna.

 

Recept på god Chokladtryffel

o.75 deciliter grädde

1 matsked vaniljsocker

2 matskedar likör, till exempel baileys eller amarula cream.

200 gram mörk choklad

Cirka 2 matskedar kakao till garnering

Tillredning:

Dela chokladen i bitar. Värm grädden till dess att den börjar att koka och dra bort kastrullen från plattan. Tillsätt chokladen och rör om till dess att chokladen smält och smeten blivit jämn. Blanda i den likör som du valt och vaniljsockret.

Häll smeten i en form och låt den stelna i rumstemperatur.

Skär sedan till rutor som du rullar till kulform. Eller låt tryfflarna vara fyrkantiga.

Doppa eller rulla bitarna i kakao.

Förvara tryfflarna i en burk och var noga att lägga smörpapper i mellan de olika lagren, så de inte kladdar ihop.

Ställ burken kallt, gärna i kylskåpet.

Category: Godis, Tips